Секреты сухих вин: от особенностей изготовления до конкретных бутылок

Слово «сухое» в разговорной речи используют все, а не только любители вина. Так люди описывают характерные ощущения во рту, например, чувство стянутости неба. Однако в винном мире этот термин применяют к конкретному напитку — без остаточного сахара. Получается, что дело вовсе не во вкусе или текстуре, а в фактических показателях сладости.

Развенчиваем распространенные мифы

Большинство ошибочно считает, что хорошее сухое вино вообще не содержит сахара. Действительно, виноградный сок ферментируют до тех пор, пока большая его часть не превратится в спирт. При этом следовые количества сахара все еще остаются, а их допустимая концентрация составляет до 4 г/л.

Сухое вино — не всегда горькое. Это зависит от количества танинов в конкретном винограде. Например, совиньон-блан демонстрирует умеренную горчинку, так как сорт относят к ароматическим. А гевюрцтраминер — легкий напиток со свежими фруктовыми нотками без намека на горечь.

Крепость у сухих вин не всегда выше по сравнению со сладкими. Содержание алкоголя во многом зависит от места выращивания ягод. Крепость напитков, произведенных в прохладных регионах, редко превышает 11–13 %.

Наука о сухих винах: секреты изготовления

Ферментация — главный процесс. Во время брожения дрожжи устраивают грандиозный пир, поглощая сахар и постепенно превращая его в спирт. Если при изготовлении сладких вин винодел останавливает этот процесс где-то на середине, то для сухих ферментация длится до конца.

Какую бутылку купить новичку

В интернет-магазине Goodwine, просто перейдя по ссылке: https://goodwine.com.ua/vino.html/f/sweet-sukhe, можно найти десятки вариантов от разных торговых марок со всех уголков мира. Сухие вина различаются по вкусовому профилю, поэтому для первой дегустации лучше остановиться на самых известных сортах:

1. Совиньон-блан. Изюминка — аромат, напоминающий листья черной смородины. В дополнение к этому — нотки свежескошенной травы, цитрусовых и экзотических фруктов.

2. Мерло. Красное сухое вино с выразительным вкусовым профилем, в котором доминируют черная вишня, слива и какао.

3. Шардоне. «Хамелеон» винного мира, вкус и аромат которого зависят от места выращивания ягод и прохождения или отсутствия выдержки. Молодой напиток окутывает нотами зеленых яблок, а выдержанный становится терпким и маслянистым.

4. Рислинг. Сухое вино производят преимущественно в Германии, где оно известно как Trocken. Вкус — с оттенками зеленых яблок, персиков, меда.

Наконец, не слишком популярный сорт, но от того не менее интересный и вкусный — «ассиртико». Это греческий винный виноград, который процветает на вулканических почвах Санторини. Лозы часто формируют в виде корзин, защищая их от сильных ветров и палящего солнца. Результат — кислое и освежающее сухое вино. На первом плане — лимон, щиплющий язык, и немного морской соли. Напоследок — яркое минеральное послевкусие.