Голубцы Одесской области вошли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины

В список элементов нематериального культурного наследия Украины внесены голубцы, которые готовят в Одесской области.

Об этом сообщили в Одесском областном центре украинской культуры.

«Голубцы – это одно из основных блюд местной кухни Одесской области. Знания, умения и практики приготовления и потребления голубцов широко распространены как среди украинцев, так и среди национальных общин болгар, молдован, гагаузов и других народов нашего края», — указано в сообщении.

В центре отметили, что голубцы для Одесской области – это не только конверик из капусты. Это разнообразие ингредиентов и способов подачи и приготовления. Так, в Кодымском районе, во время приготовления голубцов на свадьбу, хозяйки группировались и садились в круг, «крутили» голубцы и пели народные и обрядовые песни. В селе Глубок свои традиции приготовления — хозяйке к начинке добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления.

На юге в селе Орловка голубцы называются «Сармале». Готовят их преимущественно из свежих листьев винограда, которые ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими и пригодными к закручиванию. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в котле на слабом огне.

А в болгарском селе Городнее голубцы называются «гушки». Это тоже пропаренные листья винограда, но начинка состоит из риса или булгура, готовят их с добавлением определенных трав: укропа, петрушки, мяты.