Голубці Одещини увійшли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України

До переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України внесені голубці, що готують в Одеській області.

Про це повідомили в Одеському обласному центрі української культури.

«Голубці – це одна із основних страв місцевої кухні Одещини. Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені як серед українців, так і серед національних спільнот болгар, молдован, гагаузів та інших народів нашого краю», – йдеться у повідомленні.

У центрі зазначили, що голубці для Одещини – це не лише «конверик» з капусти. Це різноманіття інгредієнтів та способів подачі й приготування. Так, на Кодимщині, під час приготування голубців на весілля, господині групувались й сідали по колу, «крутили» голубці та співали народні та обрядові пісні.

А в селі Глибочок свої традиції приготування – господині до начинки додають три види м’яса, а тушкують голубці обов’язково в томатному соку домашнього приготування.

На півдні в селі Орлівка голубці мають назву «cармале». Готують їх переважно із свіжого листя винограду, яке ошпарюють в окропі з сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують із рису, свинного фаршу, додають цибулю, моркву, зелень та тушкують в казані на слабкому вогні.

А в болгарському селі Городнє голубці мають назву «гушки». Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м’яти.